Pão, arte e ciência

Pão, arte e ciência

📘 Pão, arte e ciência, de Sandra Canella-Rawls, é um dos livros mais completos sobre panificação artesanal publicados no Brasil, unindo técnica, tradição e inovação.

🧾 Descrição breve

Publicado pela Editora Senac São Paulo, o livro é considerado uma referência para quem deseja compreender a fundo o processo de fazer pão. A autora, professora e chef, apresenta desde os ingredientes básicos (farinha, água, fermento e sal) até técnicas avançadas de panificação, sempre com explicações claras e detalhadas.

Entre as receitas e exemplos práticos, estão ícones da panificação mundial como focaccia, baguete, ciabatta, croissant, brioche, brownie e cookie. O objetivo é mostrar que o pão é resultado de ciência e arte: ciência nos processos de fermentação, hidratação e cocção; arte na criatividade e na sensibilidade de quem prepara.

O livro foi reconhecido internacionalmente, recebendo o Gourmand World Cookbook Award em 2005 como Melhor Livro sobre Pão.

🧠 Diferenciais da obra

• Explicações técnicas detalhadas sobre fermentação, sova e assamento.
• Receitas clássicas e contemporâneas, com foco na prática artesanal.
• Didática acessível, ideal para iniciantes e profissionais.
• Reconhecimento internacional como obra de referência em panificação.

 

 

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